Заварной торт с безе

  • пудра сахарная – 1 стакан
  • 10 яичных белков
  • 3 ст. л. муки
  • 10 мл коньяка
  • 150 г очищенных грецких орехов
  • 0,5 ст. л. порошка какао
  • масло сливочное – 100 г
  • 5 яичных желтков
  • сахар – 50 г
  • 0,5 пакетика ванильного сахара
  • 200 г сгущенного молока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Если вы будете выпекать сразу по 2 коржа, то белковая масса может подождать 1 час. А если по 1 коржу, то лучше разбить приготовление белковой основы на 2 части, так в ней сохранится больше воздуха.

У меня вопрос: белковую массу для безе нужно делать порционно, или она готовая может постоять подождать, когда осводиться духовка?

Сколько получается порций? Какой он будет по высоте и в диаметре?

О Боги, — это просто вкусовой экстаз. Теперь это мой самый любимый торт. СПАСИБО ВАМ. Все получилось, как никогда)))

Гость, смотри шаг №4. Пока выпекается безе, приготовить крем. Желтки растереть с сахаром и .

а когда подготовленные желтки в крем добавлять?

Гость, описание приготовления крема — начиная с шага 4.

Что-то с кремом не понятно, пишут заварной, а как готовить не пишут.

Гость, сахарной пудры 1 стакан. Спасибо за бдительность!

скажите, пожалуйста, сколько нужно сах. пудры для безе.

Торт безе с заварным кремом под названием «Полет» известен многим с раннего детства, когда его покупали еще в лучших кондитерских мира, созданных в советское время. Ах, остались незабываемые воспоминания о нем – хрустящий торт, с нежнейшим кремом, без единой капли муки. Тогда этот десерт казался нам самым настоящим наслаждением, но ведь мы даже не задумывались, сколько секретов таит в себе эта невероятная сладость. Сейчас, уже подросши, мы задумываемся о том, что приготовить торт Полет — дело не хитрое. Нужно знать об ингредиентах, которые не испортят всю структуру торта. Также, нужно знать о способе приготовления и хранения, чтобы, опять же, торт сохранил свой оригинальный вид. Методом проб и ошибок, которых было очень много, я установила самый идеальный вариант «Полета», которым сейчас с вами и поделюсь.

Ингредиенты:

  • куриные белки – 5 штук;
  • сахарный песок – 200 грамм;
  • орешки – 100 грамм;
  • лимонная кислота – щепотка;
  • куриные желтки – 2 штуки;
  • сахарный песок – 200 грамм;
  • пшеничная мука – 1 ст. ложка;
  • молоко – 35 мл.;
  • сливочное масло – 250 грамм;
  • какао-порошок – 1 ст. ложка.
  • общее время приготовления: 4 часа;
  • общее количество порций: 6 порций.

Как приготовить торт безе с заварным кремом:

1. Любым удобны способом обжариваем орешки. Можно нагреть их в микроволновой печи (у меня на весь процесс уходит до двух минут, при постоянном контроле и вниманием) или же в сковороде. Во втором способе, орешки нужно хорошенько помешивать при помощи деревянной лопатки. От нагретых орешков легко можно отделить шелуху, в случае с сырыми, наоборот, сделать это практически невозможно.

2. Надеюсь, что вы помните главное правило: используем только чистую и сухую посуду и любой рабочий инвентарь. Белки взбиваем с щепоткой лимонной кислоты. Под щепоткой я подразумеваю грамм лимонной кислоты, расположенный буквально на кончике ножа. Итак, при взбивании скорость миксера или любой другой техники нужно увеличивать постепенно, начиная с самой малой и заканчивая самой большой и мощной. Как только белковая масса станет прочной и образует устойчивые пики, можно добавлять к ним сахарный песок. Главное, делать это порционно, а не вываливая все и сразу.

3. Часть белково-сахарной массы перемешиваем с мелко нарубленными поджаренными орешками. Часть массы для безе, оставляем нетронутой. Итак, мы образуем два больших круга, одинаковых по диаметру, и парочку небольших: они будут пробными и именно по ним мы будем смотреть, готовы ли наши коржи.

Также, эти пробные заготовки пойдут на украшение торта. Помимо этих коржей вы можете приготовить еще и маленькие крошки-меренги, которые также здорово украсят торт.

4. Коржи-безе выпекаем при температуре 100 градусов, на протяжении 2 часов. Готовность коржей постоянно проверяем, как мы уже договаривались.

5. Желтки, сахарный песок, муку и холодное молоко тщательно перемешать и поставить на средний огонь. Масса должна стать густой, но помешивать ее, нужно с легкостью, без напряжения: т.е. не до максимальной густоты.

6. Готовый крем нужно полностью остудить и взбить с размягченным сливочным маслом. Если вы решите не дожидаться остывания крема, рискуете потерять масло, которое просто-напросто в нем безвозвратно растает. С холодной же массой, этого не произойдет.

И еще: многие вносят в рецепт свои корректировки, а при неудачном результате, ругают автора. Хочу сразу сказать: в рецепт крема, никаких поправок не вносите. И не забывайте о масле (частенько сталкивалась с тем, что заварной крем просто недоделывают и выкладывают в промежуточном виде), которое сохранит хруст коржей безе.

7. Кремом промаслите коржи. Украсьте его сверху, и, при желании, часть его смешайте с какао-порошком, указанным в рецептуре; так, вы сможете разнообразить внешний вид торта и украсить его, по собственному желанию.

8. Готовый торт желательно съесть сразу. Я же, по своему опыту, сделала пару важных выводов: если храните торт целую ночь, то накройте его высокой крышкой (как от тортницы). Так, влага не просочится внутрь, и торт сохранит свою хрустящую структуру. В холодильнике или при комнатной температуре, без крышки, мой торт безе превратился в жидкое нечто. Кстати говоря, главное фото я сделала на утро: торт мужественно выстоял ночь, в холодильнике, под крышкой.

Торт из безе относится к тем рецептам, которые я не то, что никогда не готовила, но даже и не пробовала. Таким открытием недавно для меня был торт Дамские пальчики. Этот рецепт торта из безе мне повстречался в одном из дневников на сайте для мамочек.

И глядя на фото, я бы и не обратила на него внимания, но решила почитать описание и оно меня зацепило. Девушка писала, что этот торт просто блаженство и каждый раз, когда она про него вспоминает, аж прикрывает глаза от удовольствия. Делает она его не часто, примерно раз в пол года, чтобы этот неземной вкус не приелся и оставался для нее праздником.

Вот после такого описания и мне захотелось попробовать приготовить такой торт. Его еще называют Графские развалины, оказывается они готовятся по разному, у меня есть вот такие Графские развалины из зефира, есть Графские развалины из бисквита, оказывается такой торт еще можно делать и из безе.

Крем у торта очень необычный и правда вкусный (правда, жирный). Готовится заварной крем, который взбивается с пачкой сливочного масла, я такой еще ни разу не пробовала, оказалось, что очень вкусно, хотя конечно и калорийно, но торты в принципе все калорийные, поэтому этот не исключение.

Рецепт интересен тем, что в нем нет отходов и не надо думать, куда пристроить желтки. Здесь белки идут в безе, желтки в заварной крем, отлично!

Еще забегая вперед, скажу, что этот торт я пыталась сделать два раза! Так как безе готовила первый раз в жизни, поэтому хотелось дойти до победного конца, чтобы уже вам рассказать точно и подробно, как выпекать безе.

Ингреденты для торта из безе с заварным маслянным кремом

Чтобы испечь такой тортик из безе с заварным кремом мне потребовалось:

Безе:
4 белка
2/3 стакана сахара

Крем:
4 желтка
2/3 стакана сахара
2 ст. ложки муки
2 стакана молока
пачка сливочного масла — 220 грамм примерно

Начинка: чернослив, грецкие орехи (или миндаль)

Рецепт торта из безе, пошаговые фото

Для приготовления безе яйца должны быть холодными, отделила аккуратно белки от желтков. Сначала минуты 2-3 взбиваю просто одни белки без сахара без ничего, чтобы получилась вот такая пенка, как на фото.

Затем высыпала щепотку соли и тонкой струйкой столовую ложку сахара, взбиваю на большой скорости. Постепенно через каждую минуту по чуть-чуть подсыпаю сахар. Сразу весь сахар не высыпайте, иначе безе может не взбиться.

Должна получиться густая блестящая белая масса, которая вот так держится на ложке и не падает.

Выложила эту массу в кондитерский шприц и выдавила на противень маленькие безешки.

Первая партия безешек у меня не удалась, потому что в интернете какие-то противоречивые советы по их выпечке (сушке). Кто-то пишет, что надо сушить их при температуре 100 градусов, отлично, я поставила на 100 и хожу вокруг духовки, думаю, может надо побольше выставить температуру, ведь в других рецептах говорят, что можно сушить безе и при температуре 130-150. Поставила на 140, подхожу к духовке через какое-то время, а они уже румяные стали, хотя сушится им еще долго, а они чуть ли не подгорают уже.

Вспомнила, что кто-то писал, что сушит безешки с немного приоткрытой духовкой, я тоже решила приоткрыть, все безешки опали. Хотя в тоже время в других рецептах хозяйки пишут, что духовку открывать нельзя. Вот не зная, кому верить пришлось на собственном опыте совершить несколько ошибок, чтобы понять, как сушить безе в духовке. Вот первая партия у меня и вышли тонкие, коричневые лепешки. Пришлось снова брать 4 белка и по новой.

Второй раз я уже не мучилась со шприцем, а просто выложила белковую массу чайной ложкой на противень. Одной ложкой набирала, второй потом помогала аккуратно стряхнуть на противень. В торт какая разница, какой формы будет безе, правда?

Итак, теперь я точно знаю, что безе надо сушить на нижней полке духовки, при температуре 100 градусов, примерно 2 часа, духовку не открывать. И потом еще пол часа после выключения духовку не открывать!

Как приготовить заварной крем для торта из безе

Пока сушится безе готовлю заварной крем. Для этого взяла оставшиеся желтки, сахар и муку и взбила все миксером.

Взбивала минуты две, получилась такая светлая масса.

Вылила пол стакана молока, снова взбила немного до однородного состояния.

Потом вылила все молоко и поставила кастрюлю на плиту. Нагреваю и постоянно мешаю венчиком, иначе мука начнет оседать на дно и пригорать. Практически перед самым закипанием масса сильно загустеет, как только это произошло снимайте с огня, кипятить не нужно. Заварной крем готов, но у нас предполагается сделать заварной крем с маслом.

Я поняла почему так — не каждый крем подходит для торта из безе, от мокрого крема они просто размокнут и торт испортится, именно поэтому крем для пропитки торта из безе должен по большей части состоять из масла.

Потребуется целая пачка масла — 220-250 грамм и несколько столовых ложек сахара. Масло я досталала заранее, чтобы оно стало мягким.

Взбила масло с сахаром миксером и добавляю заварной крем по две столовых ложки, каждый раз взбиваю массу миксером до однородного состояния.

Вот такой густой крем получается в итоге.

Перемолола орешки, порезала чернослив и выложила их сразу в крем, перемешала.

Вот и безе готово.

До конца просушенная безешка должна крошиться и таять во рту. Если масса тянется и липнет к зубам, как карамелька, значит безе еще не досушено до конца.

Потом беру безе, на дно намалаза немного крема и приклеила ее ко дну тарелки. Сделала круг.

Выкладываю так целый торт горкой, промазывая пустоты кремом.

Сверху посыпала торт орешками. Далее надо поставить его на ночь в холодильник, масло застынет и тогда можно будет порезать торт на кусочки без проблем.

Но у меня дети требовали тортика «здесь и сейчас», поэтому кое как отрезала им по кусочку, собирая в кучу расползавшиеся безешки. Вторую часть уже резала утром и без проблем на ровные плотные кусочки.

Вкусный торт, интересный и необычный, с безе правда долго возиться и крем, как по мне так слишком жирный, я такой не очень люблю. Но, как говорила автор, раз в пол года можно делать 🙂

А у меня возникла идея, сделать такой торт порционно, чтобы потом не резать и можно было сразу кушать и с маскарпоне (мне он очень в рецепте тирамису понравился), поэтому ждите от меня еще эксперимент с этим тортиком.

Источники: http://www.gastronom.ru/recipe/3400/tort-beze-s-zavarnym-kremom, http://multivarka-recepti.ru/torty/tort-beze-s-zavarnyim-kremom, http://www.vseblyuda.ru/item/1224/tort-iz-beze-s-zavarnym-kremom-recept-foto

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *