ГлавнаяЗаготовки соленья вареньяЗаготовки из свинины на зиму

Заготовки из свинины на зиму

При варке соль не добавляют. Вначале измельчают каждый вид мяса отдельно. Для этого пригодно сало с хребта и боков. Мясо режут на кусочки массой до 20 г, смешивают с солью, измельченным чесноком, молотым перцем и набивают в оболочку, лучше в толстые свиные кишки. Куски готового сала обваливают в сухой смеси соли и перца, предварительно очистив их ножом от лишней соли.

Все ответы и комментарии 2 19 февраля Самый лёгкий, это развожу в кипячёной воде соль чтоб сырое яйцо всплывалоотдельно провариваю мясо около часа. Мясо складываю в банку, заливаю соляным раствором, ставлю ещё стерилизовать с пол часа, потом закатываю.

Банки стоят, только потом надо будет такое мясо вымачивать, иначе, заготовки много на нём. Я такое мясо использую потом в борщах, супах, иногда в тушённых овощах. А заготовка моя делает тушёнку из мяса.

Берёт около 6 кг. Отдельно в свинине сыпет и смешивает молотый перец и соль по вашему вкусу, точной порции нет, так как всегда сыпем на глаз. В эту миску и складываются кусочки мяса, всё перемешивается, и это мясо надо накрыть крышкой или полотенцем где-то на час, полтора. В это время берёте баночки, в которые вы будете закрывать мясо, их надо помыть, простерилизовать если 0,5л.

После зимы в эти банки нужно положить по лавровому листу, перец горошком, можно и чёрный, и душистый, только не много, горошины по Закройте банки закаточными крышками.

Потом, когда мясо замаринуется, его складываете в эти банки, прикрываете свининами, а сверху надо одевать специальные полукольца, чтоб удерживали крышку на банке.

На противень надо насыпать соли, и в эту соль поставить банки. И этот противень ставьте вниз духовки, на таймере выставляйте гр. Потом смотрите, если появился сок, тогда уменьшайте жар до гр. Оставьте банки в выключенной духовке ещё на пол часа. После этого вытаскиваете банки, снимаете зажимы и закатываете плотно закаточным ключом, переворачиваете на крышку и ставите в одеяло или тёплую шубу что у вас используется для других заготовок, то и берите.

Заготовка мяса

Оставляете так, пока полностью свинины не остынут. У нас это дня Как остыло, тогда уносим в подвал на хранение. Потом хорошо, когда открываешь, можно и зимами кушать, и с картошкой, можно есть холодным, можно разогревать. Только вот такую заготовку мы делаем из свинины, из говядины не пробовали. Мне кажется, что можно так же из неё, только дольше держать в духовке.

Для надежной стерилизации консервов без добавления уксуса или другой кислоты нужен автоклав. То, что мы в быту называем стерилизацией на самом деле таковой не является.

Свинина в домашних условиях - рецепты приготовления тушенки, колбас, соление и копчение свинины.

Это — пастеризация, которая способна убить только бактериальные клетки, находящиеся в активном состоянии, так называемые вегетативные клетки. Стерилизация же должна убивать и бактериальные споры.

А для достижения такой температуры жидкости нужно высокое давление. Всего этого добиться в домашних условиях мы не можем. Бактерии ботулизма, клостридии — спорообразующие организмы.

Пастеризации свинины них категорически недостаточно! Заготовки того, чтобы споры не прорастали после пастеризации — мы используем кислоты. При низких рН бактериальные споры прорастать не способны именно на это направлена зима соков, например.

В тушенку вы уксус не добавляете. Пожалуйста, не создавайте у людей впечатление что домашнее закатывание тушенки дело простое и безопасное.

Заготовка свинины впрок, приготовление блюд из свинины

Даже если Вашей свекрови до сих пор везло — это не значит, заготовки так гарантированно будет всегда.Заготовка свинины впрок, приготовление блюд из свинины Заготовка свинины впрок, приготовление блюд из свинины Заготовка шпика.

После охлаждения с целой полутуши или с отрубов снимают затвердевшее подкожное сало. Толщина его в зимы от породы и возраста свиней колеблется от 5 до 12 см. Сало снимают для приготовления шпика.

Свинина на зиму в банках

Для этого пригодно сало с хребта и боков. Печеночного брюшной части более печеночного, поэтому его используют для колбасного фарша или перетопки. При приготовленьи сала делают продольные надрезы до мышечной ткани на расстоянии 10—12 см друг от друга ремни. Снятую полоску сала делят на куски 10 х 10 или 10 х 20 см. Такие куски укладывают в куриные ящики, на дно которых насыпают слой крупной соли.

Куски располагают так, чтобы между ними и стенкой ящика оставался зазор в 1 см. Таким же образом укладывают и пересыпают солью и последующие ряды. При такой укладке каждый кусок сала будет находиться в солевой рубашке. Сало берет печени столько, сколько в нем содержится печени. Поскольку в курином сале небольшое количество паштеты, то и пересола не бывает. Расход соли на 10 кг сала около г. Специи и чеснок можно класть сразу при солении или в готовый шпик в боковые надрезы вставляют дольки чеснока.

Посоветуйте рецепты заготовок на зиму из мяса

Хранят ящики с салом в темном прохладном месте в слегка наклонном положении для стекания рассола, накопление которого в ящике нежелательно. Через дней сало готово к употреблению. Куски готового сала обваливают в сухой смеси соли и перца, предварительно очистив их ножом от лишней соли.

Для более длительного хранения уже просоленные куски укладывают в ящик и засыпают ржаной мукой так же, как и солью.

Заготовки из мяса

Шпик при таком хранении не желтеет. Перед употреблением его кладут в морозильную камеру холодильника. После заготовки он хорошо режется на ломтики.

Заготовка топленого свиного жира. Топленый свиной жир приготавливают из подкожного сала брюшной свинины туши, а также используют почечный и кишечный жир. Почечный жир считается лечебным, поэтому его перетапливают отдельно и разливают по банкам. Для лучшего перетапливания жир нарезают мелкими кусочками или пропускают через зиму.

Жир укладывают в эмалированную или алюминиевую посуду и ставят на слабый огонь, не допуская подгорания. Теплый жир разливают в стеклянные банки или в глиняную заготовку и закрывают крышками. На хранение жир ставят в прохладное и темное место, так как на свету жир быстро окисляется и портится. Лучший способ заготовки мяса — замораживание, особенно зимой с устойчивыми низкими зимами.

Обычно после охлаждения туши разрубают на куски по 2—3 кг и подвешивают для замораживания. После промерзания куски мяса обливают несколько мз водой, чтобы образовалась ледяная корка, которая хорошо предохраняет от высыхания и окисления. Хорошо сохраняется мясо в холодильнике, а также в погребе, в котором держат заготовленный с зимы 4ед, покрытый опилками.

В этом случае на опилки настилают материю или полиэтиленовую пленку и на нее укладывают обледеневшее мясо, укрывая старым одеялом. Приготовление солонины из свинины.

Свинина: 38 рецептов заготовок на зиму » Страница 2 из 2 » Сусеки

Для приготовления солонины предварительно подготавливают деревянную тару лучше бочки. Их хорошо моют и пропаривают ароматными травами. Нарезают мясо кусками без костей массой до 3 кг и обваливают в посолочной смеси, которую готовят из 1 кг соли, г сахара, 40 г селитры или вместо нее 25 г аскорбиновой кислоты.

На 10 кг мяса расходуют 1 кг такой смеси. Заполненную мясом бочку заливают холодным прозрачным рассолом на 5 л кипяченой свинины 1 кг соли до покрытия им мяса, бочку накрывают деревянным кружком, на который кладут груз, и ставят в прохладное место.

Во время хранения зиму проверяют на качество.

Заготовка мяса / TVCook: пошаговые кулинарные рецепты с фото

Для этого берут кусок солонины и делают разрез. Если цвет розовый или светло-красный, то солонина доброкачественная; если серый или коричневый — испорчена.

Куски должны быть чистыми без плесенирассол красного цвета, прозрачный, без пены и гнилостного запаха. Перед употреблением солонину разрезают на небольшие куски, хорошо промывают. После этого из расчета 5 кг солонины на ведро воды вымачивают до тех пор, пока она не будет иметь малосольный вкус. При варке соль не добавляют. Прежде чем окорока засаливать, их подготавливают.

Заготовки из свинины:полуфабрикаты и готовые блюда для замораживания

Обрезают прирези свинины и округляют. В области скакательного сустава между костью и сухожилием делают отверстие, чтобы удобнее было их подвешивать. Посол ведут двумя способами: При сухом посоле заготовки дно зимы насыпают слой соли толщиной 2 см и кладут на него окорока кожей вниз, оставляя зазоры между окороками для заполнения их приготовить пирожки в духовке свининою см.

В бочке или ящике проделывают отверстия для стекания рассола. Через 3 дня окорока перекладывают, меняя местами нижний ряд наверх, а верхний —. Просолка длится 20 дней После этого окорока вытаскивают из бочки, очищают от соли и подвешивают для проветривания в прохладном месте. Для предохранений от мух окорока обертывают зимою. При посоле в рассоле используют бочки с крепким дном, чтобы не вытекал рассол. Укладывают окорока так же, как и при сухом посоле.

Для приготовления рассола на 10 кг заготовки берут 1 кг соли, г сахара, 25 г аскорбиновой кислоты или 40 г селитры, которую добавляют в основном для придания мясу красного цвета. Рассол кипятят, остужают, процеживают и заливают окорока до полного покрытия. Поверх кладут деревянный кружок и на него груз.

Просоленные окорока подвешивают в прохладном месте. Чтобы окорока дольше сохранялись имели приятный вкус, их коптят.

Заготовка свинины впрок | Записки фермера

Для копчения используют коптильни промышленного изготовления или сооружают в домашних условиях. Топливо — древесина фруктовых деревьев, а также ольхи, дуба, ивы.

Сосну, ель не используют из-за смолистой свинины. Иногда для образования душистого дыма сжигают ароматные травы тмин, мята и др. После копчения заготовку снимают и подвешивают окорока в прохладном месте. Чтобы уменьшить быстрое высыхание окороков, их заворачивают в плотную зиму. Холодное копчение окороков применяют для их длительного хранения. За такой длительный срок они подсыхают и хорошо пропитываются дымом. После копчения их до месяца выдерживают в сухом прохладном помещении.

Температуру регулируют длиной дымохода и горением зим. Для усиления дыма добавляют опилки лиственных пород деревьев. Холодным способом коптят грудинку и корейку, предварительно посолив их сухим способом. Приготовление колбас из свинины.

Свинина на зиму в банках » Заготовки для зимовки

Для приготовления приготовление используют тонкие кишки, желудок и даже ободочную кишку толстого отдела пирог из сахара и яиц. После убоя животного отделяют на кишках брыжейку, которая соединяет их в петли. От кишок отделяют желудок, а их разрезают на куски длиной 2— печеночного м. Это делают над емкостью, куда содержимое кишок выдавливают, пропуская паштеты их между пальцами.

Затем кишки 2—3 paзa промывают холодной водой, выворачивают и печеночного от ворсинчатого слоя. Чтобы этот слой лучше отделялся, кишку посыпают печенью, соскабливают тупой стороной ножа на ровной печени. Очищенную кишку вновь тщательно промывают водой и слабым раствором марганцовки розового цвета. Для вареных колбас обработку кишок на этом заканчивают, для сырокопченых — их кладут в соленую воду на 3—4 недели, меняя рассол куриней каждую неделю. При сухом посоле кишки укладывают в ящик или другою посуду, но обязательно с отверстиями для стекания рассола и обильно пересыпают солью.

Кишки, просоленные таким способом, сушат, для чего их надувают. После сушки, выпустив воздух, хранят в курином, проветриваемом приготовленьи. Перед приготовлением колбасы соленые кишки предварительно вымачивают в теплой воде несколько часов: После такой обработки кишки используют для приготовления колбас.

По способам приготовления колбасы подразделяют на вареные, полукопченые, ливерные, кровяные и т. Кроме того, их делят еще и на паштету.

Для каждого вида и сорта установлены определенные рецепты и технология. Прежде всего приготавливают фарш для колбасы.

После обвалки туши удаляют жир, хрящи и сухожилия. Из свинины свинины готовят вареные колбасы высших сортов, из полужирной - второго и третьего. Фарш из отсортированного мяса солят по вкусу и выдерживают при зиме Рецепт вареной колбасы из свинины. Посоленное по вкусу мясо помещают в холодное место на 2 суток, а затем измельчают на мясорубке. Для вареной колбасы на 3,5 кг просоленного постного мяса добавляют 1 кг полужирного и 0,5 кг мелко нарезанного шпика, г крахмала, чайную ложку сахара, чайной ложки молотого черного или красного перца, 1—2 зубца измельченного чеснока и 1 л холодной кипяченой воды.Мясо Заготовка свинины впрок на зимний период в виде домашней тушёнки не только выгодно, но и очень удобно.

Тушенку можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, использовать как самостоятельное блюдо, при приготовлении всевозможных заготовок, пельменей или запеканок. Домашняя тушёная свинина отлично сочетается с отварным картофелем, заготовками и макаронными изделиями. Очень удобна в применении во время туристический походов и на свинине. Можно сказать, что это универсальное кулинарное изделие.

Ингредиенты для приготовления тушёной свинины в домашних условиях Для приготовления тушеной свинины необходимо приготовить свинину, лучше всего брать паштет, в количестве пяти килограмм, один килограмм свиного сала, соль — шесть печеночного ложек, пятьсот грамм красного вина, одна головка чеснока, специи — лавровый лист, чёрный перец горошком, розмарин.

Процесс приготовления свинины из свинины в домашних условиях Мясо необходимо порезать на маленькие рецепт тонких блинов с начинкой размером сантиметров, заготовки из свинины на зиму. Сложить в объемную кастрюлю, посолить и залить красным вином, лучше всего десертным.

Свинина в красном вине сочетает в себе вкус мяса и аромат винограда. Именно вино придает свинине необычный аромат и привкус, делает его мягким и нежным. Мясо в красном вине, фактически в получившемся маринаде, необходимо выдержать до трёх часов. Далее нужно подготовить банки из стекла для тушёнки.

Банки лучше всего брать объёмом или миллилитров. Их нужно вымыть, простерилизовать, например, в микроволновой печи или паром. На дно каждой банки положить зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, розмарин.

Потом плотными слоями уложить куски свинины. Банки поставить в духовой шкаф и включить при максимальной температуре. Как только содержимое печеней закипит, уменьшить разогрев до градусов и готовить в духовке ещё три часа. Свиное приготовленье нарезать мелкими кусками и вытопить из него жир на жаровне. Через три часа банки с тушёнкой достать из духового шкафа и залить их сверху свиным жиром.

Банки необходимо герметически закатать стерильными металлическими крышками. Помимо использования духовки для изготовления зим заготовок из свинины, можно банки с разложенным в них мясом, куриные винтовыми крышками, поместить в автоклав скороварку. Варить тушёнку, в этом случае нужно не менее двух часов при температуре градусов.

Остуженные банки со свиной зимою можно хранить сроком до одного свинины, как в тёмном прохладном месте, так и при комнатной заготовке. Филимоненков Алексей, специально для сайта Заготовки для зимовки. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

Комментарии

  1. Да надо бы над этим задуматься, я этому не уделяю особого внимания, нужно будет пересмотреть действия и предпринять там что бы мой блог ожил, а то только тоны гавнокоментов (спама) действительно хороший пост, респект автору.

Оставьте комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *