Утка с черносливом и капустой

Ингредиенты

Уточку чем не нафаршируй – все вкусно, но если говорить о самом любимом сочетании, то для меня это однозначно утка с кислой капустой и черносливом. Обожаю! Не пробовали? Очень рекомендую!

В самом начале рецепта я хотела бы заметить, что с недавних пор я готовлю фаршированную утку в «усеченном» варианте, а именно предварительно вырезаю и использую для другого рецепта утиную грудку, причем иногда вырезаю только грудку, а иногда еще и удаляю кости позвоночника. Как я это делаю и, самое главное, для чего можно посмотреть здесь. Если вы считаете это лишним, можете фаршировать утку целиком или, как промежуточный вариант, удалить только основные кости. Отдельного ролика по удалению костей из утки, к сожалению, нет, но здесь вы можете посмотреть как я удаляла кости из курицы и сделать все то же самое с уткой. Удаление костей, конечно же, потребует некоторого времени и сил, но, на мой взгляд, это вполне оправдано, поскольку, во-первых, позволяет заложить внутрь утки гораздо большее количество фарша, а, во-вторых, создает непосредственный контакт начинки с мясом, что очень положительно сказывается на вкусе блюда.

На этот раз я удаляла из утки только грудку, хотя обычно удаляю еще и позвоночник. Как я писала выше, вы вполне можете этого не делать или, как вариант, можете удалить только основные кости. Для того чтобы вырезать грудку, перережьте реберные кости и освободите (перережьте) плечевые суставы, а затем аккуратно отделите кожу и достаньте грудку вместе с костями на которых она крепится. Вот такой “мешочек” у меня получился в результате.

Подробнее весь процесс можете посмотреть на видео, но это действительно делается очень просто и быстро. Грудку отложите, в этом рецепте ее использовать не будем (в самом низу поставлю фотографию того что из нее получилось – вкуснотища))) а если бы не вырезала, то в процессе запекания она бы безнадежно высохла и превратилась в нечто условно-съедобное((( жалкооооооо! поэтому и весь сыр-бор). Отрежьте и удалите последние фаланги крыльев, а так же весь видимый жир (около места потрошения и шеи).
Подготовленную утку посолите поперчите и пока отложите. Будем готовить фарш. Для фарша можно использовать только кислую (квашенную) капусту, либо ее смесь со свежей. Все зависит, в первую очередь, от ваших вкусовых предпочтений, а во-вторых, от степени кислоты квашеной капусты, поскольку она бывает умеренно кислая, а бывает ну ооооооочень кислая. Добавляя свежую капусту, вы можете регулировать степень кислоты начинки. Обычно берут от 30 до 50 % свежей, хотя, повторюсь еще раз, все зависит только от вас. Свежую капусту нарежьте, залейте кипятком и оставьте минут на 10, а затем воду слейте. Делается это для того, чтобы в готовом блюде начинка не горчила, но если капуста изначально без горького привкуса (просто попробуйте и все станет ясно), можно этого не делать, т.е. в этом случае капусту нужно только нарезать. На сковородке разогрейте немного растительного масла и обжарьте нарезанный репчатый лук до прозрачности. Добавьте свежую капусту и обжаривайте все вместе до полуготовности капусты.
Добавьте квашенную капусту и обжаривайте – тушите (капуста не должно зажариться, а тем более изменить цвет!) минут 30–40, т.е. практически до полной готовности. В самом конце выправите вкус на соль/сахар и добавьте ягоды чернослива. Чернослив должен быть мягким, если ягоды сухие, их нужно предварительно замочить в небольшом количестве воды. Дайте начинке полностью остыть.

Заложите начинку в утку.

Утка не должна быть плотно набита, поскольку это может привести к тому, что при запекании утка треснет. Лично я отношусь к этому совершенно спокойно и даже считаю, что в этом есть своя изюминка, поскольку кожа трескается не в самом начале, а ближе к концу запекания, т.е. начинка успевает пропитаться утиным жиром, да и начинка из треснувшей утки не вываливается, а лежит плотной красивой горочкой, но если вы другого мнения, просто не набивайте утку плотно и все будет нормально – кожа не треснет и утка будет иметь целый вид.
Подготовленную утку свободно заверните в пергамент (бумагу для выпечки), уложите в противень и поставьте в разогретую до 180–200°С духовку до полной готовности (около 3–3,5 часов).

Существует много вариаций польского бигуса, но с уточкой мне нравится больше всего! К тому же, утка с черносливом — это безумно вкусно. Рецепт приготовления утки, тушенной с капустой и черносливом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Утка 800 Грамм
  • Свинина 400 Грамм
    по желанию
  • Капуста квашеная 800 Грамм
  • Капуста 500 Грамм
  • Чернослив 20 Штук
  • Грибы сушеные 20 Грамм
    по вкусу
  • Курага 5-7 Штук
  • Изюм 100 Грамм
  • Яблоки 3 Штуки
  • Вино красное 200 Миллилитров
  • Лук 300 Грамм
  • Коньяк 2 Ст. ложки
  • Смалец 200 Грамм
    или утиный жир
  • Специи По вкусу
  • Бекон или ветчина По вкусу

Порежьте лук кубиками, обжарьте его на смальце на разогретой сковороде или казанке. Порежьте кубиками свинину (если решили все-таки скомбинировать утку со свининой) и добавьте к луку. Если утка целая, ножки и грудку отделите и пожарьте на смальце. Можете это сделать в отдельной сковороде или сразу добавить к свинине. Неплохо сварить из оставшейся утки бульон, его мы добавим потом для тушения, можно и воды добавить, но с утиным бульоном вкуснее. Когда обжарился и лук, и свинина, и утка, сложите все в глубокую сковородку или казан, влейте 0,5 бокала вина. Тушите мясо на среднем огне, пока вино не выкипит.

Пока тушится мясо, займитесь капустой: квашеную капусту отожмите слегка, поставьте тушиться в казанке примерно на полчаса. Вот тут и пригодится бульон из утки, его подливайте в квашеную капусту. Свежую капусту нашинкуйте средними кубиками, также можете добавить в блюдо ветчину или бекон. Его тоже нужно порезать кубиками.

Добавьте порезанную свежую капусту к квашеной, подлейте еще бульона утиного, тушите все вместе еще минут 30.

Переложите капусту тушеную к мясу. Тем временем нарезанный бекон (или другие копчености) обжарьте на сковороде. Если в доме нашлись грибы сухие, стоит их замочить, чтобы размякли. Курагу и чернослив можете порезать пополам. А в коньяке замаринуйте изюм.

Добавьте бекон, грибы, сухофрукты к капусте с уткой и свининой. Влейте оставшиеся полбокала вина, можете и воду из-под грибов влить, тушите на маленьком огне часа 1,5-2. Да, готовится долго, но это того стоит! Не забудьте положить специи, например: лавровый лист, тмин, кориандр и смесь перцев. И капуста, и утка становятся очень мягкими, а аромат чернослива и коньяка с вином делают блюдо просто восхитительным!

Готовую утку тушеная с капустой и черносливом лучше всего подавать в горшочках, очень эффектно! Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт «Утка, тушенная с капустой и черносливом»

  • Утка 1 шт, весом более 2 кг
  • Квашенная капуста 1 кг
  • Лук 120 г
  • Морковь 100 г
  • Тмин 1 ч.л.
  • Чернослив 1 горсть
  • Соль 1 ч.л.
  • Перец черный молотый 1 ч.л.
  • Вам понадобится: более 1 часа
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Мясо утки
  • Тип блюда:Ужин

Тушку птицы промыть, высушить. Удалить оставшиеся перья, если есть.

Разделать птицу. Чтобы разделать утку я отрезала хвостик и имеющийся видимы жирок сзади. Затем по суставам отрезала крылья и ножки. Оставшийся остов разрезала пополам вдоль по бокам, т.е. отделила грудку и спинку. С грудки тщательно срезала мясо, спинку разрезала поперек на 2 половинки.
С крыльев срезала и выбросила крайние фаланги.

Костный остов с грудки положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и отваривать в течение 40-60 минут. Бульон понадобится в дальнейшем.

Ломтики утки натереть солью и молотым перцем.

В большой жаровне вытопить часть утиного жира, раскалить жаровню и выложить куски утки кожицей вниз

Обжарить с обеих сторон до полуготовности, нужно, чтобы утка «схватилась» и зарумянилась.

Утку убрать с жаровни. Лук и морковь почистить и крупно нарезать.

Немного обжарить овощи на утином жиру. Если его слишком много удалите часть, используя его потом для других блюд. Нужно чтобы осталось 100 мл жира.

Выложить в жаровню квашенную капусту, хорошо промытый чернослив, тмин.

Перемешать содержимое жаровни. Выключить огонь. Включить духовку на 200 гр. На капусту положить куски утки, добавить 300 мл готового бульона.

Накрыть фольгой или крышкой. Поставить в духовку, через 10 минут уменьшить температуру до 180 гр и запекать 1,5-2 часа. Утка готова! Накрывайте стол!)

Источники: http://kyxarka.ru/news/1433.html, http://povar.ru/recipes/utka_tushennaya_s_kapustoi_i_chernoslivom-37951.html, http://vpuzo.com/recepty-vtoryh-blyud/blyuda-iz-kapusty/8875-utka-po-derevenski-s-kvashenoy-kapustoy-chernoslivom-i-tminom.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *